寻乡味丨张家港这一口蒸菜，暖到心里！

爱上桃子 · 发表于 2024-10-30 13:01:22

作为一个张家港人

冬天除了吃火锅

吃蒸菜也是必不可少的

传统的老蒸笼年代

充满了历史的气息

不仅接地气

还有满满的锅气

塘桥蒸菜

说起蒸菜

塘桥蒸菜实属第一

早在1986年

在今高新区（塘桥镇）青龙村

新石器时代遗址菜墩的发掘中

考古专家就发现了不少陶制生活用具

其中，陶甑底部就有许多透蒸汽的小孔

这说明早在五六千年以前

塘桥人就用蒸煮方法烹饪食品

由沙州宾馆制作的塘桥蒸菜技艺可谓是独树一帜，被评为“港城第一碗”。最鲜美的高汤，最新鲜的食材，最精准的时间，三者缺一不可，菜品的琳琅满目，也一如港城的丰富多彩。

其成品色泽纯正，原汁原味，不仅营养丰富，而且细嫩鲜美。口感或软熟滋糯，或油而不腻，而且制作快速便捷，讲求实效，现已成了酒席上不可缺少的一道菜。

上蒸笼前

每道蒸菜都会加上新鲜熬制的高汤

在蒸的过程中

食材激发出来的汁水和鲜汤融为一体

这就使得蒸菜既保留了原汁原味

又更加鲜嫩多汁

如今的塘桥蒸菜

不仅是一种美味

也是张家港的非物质文化遗产

对于塘桥人来说

更是一种信念

一种儿时的回忆

一份质朴的情怀

竹馨 · 发表于 2024-10-30 16:42:27

塘桥蔡墩

小小小汤圆 · 发表于 2024-10-30 17:35:39

最不喜欢蒸菜。没有吃完蒸一次两次三次一点都不好

徐旺旺 · 发表于 2024-10-30 17:48:06

去吃过，挺好吃的，好多年了。

dayuer · 发表于 2024-10-30 19:12:23

竹馨发表于 2024-10-30 16:42
塘桥蔡墩

请问现在还有吗？

金古清 · 发表于 2024-10-31 08:03:16

幸福的树 · 发表于 2024-10-31 10:57:00

塘桥特色蒸菜，还是很不错的

mousecoo · 发表于 2024-10-31 10:59:47

都是蒸的荤菜

悠游江东 · 发表于 2024-11-1 10:18:32

说到蒸菜还得常熟东乡！这是全国三大蒸菜之一，另外两个分别是湖南浏阳蒸菜和湖北沔阳蒸菜！

竹馨 · 发表于 2024-11-5 00:25:07

dayuer 发表于 2024-10-30 19:12
请问现在还有吗？

塘桥蔡墩路，你百度看一下

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