到江阴去吃长江三鲜！

雄阔海 · 发表于 2024-3-22 17:16:08

人间烟火气，最抚凡人心
江南的小城里总是藏着让人一吃难忘的味道
刀鱼馄饨、刀鱼汁面
刀鱼与河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”，“长江三鲜”又以江阴段产出的最为鲜美。其中刀鱼上市最早，又因肉质细嫩、丰腴鲜美，位列三鲜之首。

刀鱼每年只有2个月的赏味期，有“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁”的说法，清明之前的刀鱼最为鲜美。

刀鱼馄饨是江阴著名小吃，选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼，去骨去刺，剁成细腻的肉馅，也可拌入荠菜，包成馄饨，滋味鲜美无比。

刀鱼汁面

刀鱼汁面不是吃刀鱼，而是吃汤头。
汤的主料是刀鱼和鱼骨，精心熬制后，半凝稠的汤汁鲜美甜润，清滑的面条整齐地游弋其中，成就了这碗鲜得眉毛都要掉下来的“清汤面”。

红烧河豚
江阴河豚是国家地理标志证明商标，在2001年就成功实现了人工繁殖。人工养殖的江阴河豚，早已走上当地市民的餐桌。

吃过江阴河豚才会明白，为什么美食圈里一直有“不食河豚不知鱼味，食了河豚，百鱼无味”之说。
在江阴，河豚最常见的做法就是浓油赤酱地红烧。入口时，感觉到鱼肉膏脂丰满肥美，鱼皮胶质丰厚，吃起来非常软糯，异常鲜美。
特别提醒：从2021年1月开始，我国开始实施为期10年的“长江禁渔计划”，严禁捕捞、食用野生长江鱼类，现在市面上销售的均为人工养殖。因河豚有剧毒，食用有风险，食用必须前往持有牌照的专业河豚餐厅。
过桥鳝

过桥鳝是江阴的一道名菜，鳝段肥壮弓挺，形似拱桥，寓意着步步高升、飞黄腾达。鳝上花纹层层分明，鳝肉酥脆，咸甜相融，酥烂醇香。
红烧鳗鲡

鳗鱼又叫鳗鲡，素来有水中软黄金的美名。“红烧鳗鲡”是江阴的一道特色传统名菜，烹饪的重点在于火候，先旺火烧，再中火煨，加入吊好的鱼汤，再慢火收汁，一气呵成，入口肥厚香美，回味无穷。
马蹄酥

吃过大鱼大肉，不如再来些甜点。
马蹄酥是江阴传统的名点，采用上等面粉、赤豆为原料，果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。入口酥、松、软兼备，色呈金黄，酥软微脆，香甜盈口，油而不腻。

拖炉饼

拖炉饼看上去和烧饼相似，吃口却是融合了咸与甜。采用白面粉、白糖、净板油（加工过的生猪油）、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料做成，口味油而不腻，甜而不粘，清香可口。

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