肉类包括家禽肉、牛羊肉、动物内脏等，含优质蛋白质及脂防……

是一场烟火

我们虽然主张“以素食为主”，但“荤”也不可忽视。煮熟的肉散发出诱人的香味，是因为肉中有可溶于水的含氮浸出物(主要包括核苷酸，嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等)，这些物质可剩激胃酸分泌。日常烧汤时，含氮浸出物溶于汤中，浸出物越多，汤味越浓厚鲜美。但肉类煮熟后蛋白质凝固，仅很少蛋白质水解为氨基酸而溶于汤中，大部分蛋白质仍在肉中。因此，不能"只喝汤不吃肉″，应汤肉兼食。动物内脏(各种动物的肝、肾、心、肚、舌等)富含优质蛋白质，并且较一般肉类无机盐、维生素含量多，而脂肪含量较低，因此营养价值高于肉类。此外，内脏所含丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、叶酸等和无机盐则为肉类所不及。

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