自己卤出来的牛肉就是比买的熟食好吃，新鲜看得见

饭小团

肯定发 发表于 2024-04-17 19:40
最主要现在买的牛肉都是冰冻的，新鲜牛肉自己卤安全好吃

在这个信息发达的时代，这个就看个人认知了...鲜肉就一个等级划分，就是菜场的肉，买到好的就好的不好的就是不好的。但冻肉分三六九等，便宜的三四十一公斤，贵的上千一公斤。如果你非要把鲜肉跟冻肉做比较，那同样一块肉的情况下肯定是鲜肉好，但鲜肉长时间暴露在常温环境下容易滋生细菌，家里烧的话必须做全熟。而且屠宰的时候也没有做排酸处理有腥味，所以我们烧的时候需要用各种调味料去掩盖。正规冷冻的从屠宰到排酸都是无菌状态，酸味和血水基本都排出来了，等级高的和牛牛腱心烧的时候连葱姜料酒都不用放，奶香味十足，出锅的时候加点盐就好了，吃的就是原汁原味。像高品质的牛排煎的时候都不用全熟，保留了其中的肌红蛋白，营养更好

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ttt688

为撒有的新鲜牛肉烧起来很烂，有的就烧不烂

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老胡84年

港城雨浪 发表于 2024-04-17 19:37
怎么卤步骤发一下，

牛肉泡血水2-3小时，然后按照楼主材料腌制，腌制时候放点白酒，腌制时间可以久一点，然后砂锅慢火炖1.5个小时

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肯定发

ttt688 发表于 2024-04-19 09:22
为撒有的新鲜牛肉烧起来很烂，有的就烧不烂

有的是老牛，有的是嫩牛

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ttt688

肯定发 发表于 2024-04-20 16:28
有的是老牛，有的是嫩牛

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