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标题: 江苏泗阳膘鸡来历 [打印本页]

作者: 船长 时间: 昨天 20:08
标题: 江苏泗阳膘鸡来历
江苏泗阳膘鸡是当地一道历史悠久、独具特色的传统名菜，其来历与泗阳的地理环境、物产资源和民俗文化密切相关。以下是关于泗阳膘鸡的详细来历和背景介绍：

### **1. 历史起源**
泗阳膘鸡的历史可以追溯到**明清时期**，具体起源说法主要有两种：
- **民间宴席说**：膘鸡最初是泗阳民间红白喜事宴席上的“头菜”，有“无膘鸡不成席”的说法。由于过去物质条件有限，人们将普通食材（鸡肉、猪肉、鱼肉等）精细加工，做成一道形似整鸡的菜肴，既体面又美味，逐渐成为宴席必备。
- **淮扬菜影响说**：泗阳地处淮扬菜文化圈，膘鸡的制作工艺可能受到淮扬菜“讲究刀工、注重原味”的影响，通过精细处理食材提升档次。

### **2. 名称由来**
- **“膘”指猪肥膘**：传统做法中会加入猪肥膘（猪背部的脂肪），以增加口感的滑嫩和香气的浓郁，因此得名“膘鸡”。
- **“鸡”并非主料**：虽然叫“鸡”，但早期膘鸡的原料并不局限于鸡肉，而是混合了鸡胸肉、猪肥膘、鱼肉等，因成品色泽洁白、口感细腻如鸡胸肉，故以“鸡”命名。

### **3. 传统做法与演变**
膘鸡的制作工艺代代相传，核心步骤包括：
1. **选料**：传统用鸡胸肉、猪肥膘、鱼肉（或虾仁）、鸡蛋清、淀粉等。
2. **制茸**：将肉类剁碎成茸，加入蛋清、淀粉、葱姜水等搅打上劲。
3. **蒸制定型**：将肉茸铺入碗中蒸熟，冷却后切片，可烩汤或凉拌。

**现代演变**：随着生活水平提高，膘鸡的配方有所简化，如减少猪肥膘用量，或改用纯鸡肉制作，但传统做法仍被老一辈厨师保留。

### **4. 文化意义**
- **宴席文化**：膘鸡曾是泗阳人待客的最高礼节，尤其在婚丧嫁娶、年节庆典时必不可少。
- **非遗传承**：现已被列入**泗阳县非物质文化遗产**，成为地方饮食文化的代表之一。

### **5. 常见误区**
- **误称“标鸡”**：因方言发音相近，“膘鸡”常被误写为“标鸡”或“标记”，但正确名称应为“膘鸡”。
- **非纯鸡肉**：传统膘鸡是混合肉制品，与素鸡（豆制品）完全不同。

如果想品尝正宗膘鸡，可到泗阳的老字号餐馆（如“王营膘鸡”），或逢年节时体验当地宴席风俗。这道菜不仅是一道美食，更是泗阳饮食文化的活化石。

作者: 船长 时间: 昨天 21:17
独特地方菜

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