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标题: 点菜真是门技术活！ [打印本页]

作者: 雄阔海 时间: 2023-12-13 12:13
标题: 点菜真是门技术活！
请客吃饭，点菜是必须要学会一个手艺，本人经验不多，出手过几次，一开始翻过车，稍微总结一下以前经验，欢迎大家补充。

不管是家宴还是工作场合，总结如下:
大原则
（1）:根据每桌人数和重要程度，数量组合多为4凉+12热，6凉+16热，8凉+20热。
（2）:根据大多数年龄，一般这种场合多为中年人巨多，所以切记千万不要乱点，我点过一桌子辣河、海鲜，后来叔叔说没法下筷子。

敲黑板，重点来了昂。
1）冷菜可选包括但不限于:烤鸭，口水鸡，泡椒鱼皮，凤爪，酱香牛肉，花生米，凉拌黄瓜，鸭掌，糖醋鱼排，香菜拌木耳，凉拌皮蛋，凉拌猪耳朵。醉蟹和泥螺慎点。一般人吼不住。

2）热菜:荤素比例一般是3比1，点菜的时候可以4个4个点。鸡，鱼，虾，牛肉，羊肉，豆制品必点。一定要有锅仔，一般为双数。不翻车推荐:大盘鸡，爆炒公鸡，油爆虾，咸水虾，干锅包菜，干锅牛蛙，干锅大虾，梭子蟹炒年糕，杂鱼一锅鲜，汽锅鱼，汽锅鸡，金汤肥牛，番茄牛腩，毛血旺，蛤蜊蒸蛋，酒酿汤圆，玉米烙，红烧猪蹄，酱方，松鼠桂鱼，山药排骨汤，瓦罐羊肉，五谷丰登，剁椒鱼头，双椒鱼头，油焖蚕豆，酸菜鱼，水煮肉片，地三鲜，酒香金花菜，香菇青菜，铁板茄子，油焖茄盒，菠萝咕咾肉，砂锅煎豆腐。

大概就这些，点完大部分，最后可以加一道自己喜欢的，或者有孩子出席的话，加一道甜菜。

作者: 小亮仔 时间: 2023-12-13 13:03

作者: leechf 时间: 2023-12-13 14:50
4+12，6+16，8+20，确定要这么多热菜？一般热菜都是按人头n+2

作者: 兴湖散人 时间: 2023-12-13 15:07
6或7人，4+12吃不了，太客气了

作者: 最爱神回复 时间: 2023-12-13 15:40
下次楼主请我们吃饭，让我来点，证明下我学习的成果。

作者: (_灬袏掱縴η 时间: 2023-12-13 18:29
下次楼主请我们吃饭，让我来点，证明下我学习的成果。

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